Koekenpannen

Antiaanbaklaag

Ze zijn erg populair de koekenpannen met anti-aanbaklaag. Ze zijn heel gemakkelijk in gebruik en gemakkelijk schoon te maken. Je kunt gezonder koken door minder olie of vet toe te voegen bij het bakken of zelfs zonder zoals bij de koekenpannen Le Creuset Les Forgees. De laag van deze pannen is in 2020 vernieuwd en sindsdien 4x sterker en dus zeer duurzaam.

Een koekenpan met anti-aanbaklaag is geschikt voor het bakken van ei, pannenkoeken en gepaneerde producten bijvoorbeeld.

Een antiaanbak is gevoeliger voor slijtage dan de roestvrijstalen pannen. Antiaanbak zorgt voor minder krokant, het voorkomt dat suiker, gluten en eiwitten zich hechten aan het bakoppervlak van de pan.

Zoals bij alle antiaanbakpannen geldt bakken op gemiddelde of lage temperatuur voor het beste resultaat. Laat de pan geleidelijk opwarmen voor gelijkmatige gegaarde gerechten. Wil je hoger bakken, gebruik de hoge stand om bij de gewenste warmte te komen om vervolgens weer te verlagen maar je kunt ook langer opwarmen tot de gewenste temperatuur. Laat de pan niet op het fornuis dit kan namelijk zorgen voor oververhitting en schade veroorzaken.

Keramisch

We hebben ook koekenpannen met een keramische anti aanbaklaag. Deze laag zorgt voor de voordelen van antikleef én je kan de pan op hoge temperatuur verhitten. Belangrijk is om de koekenpan goed schoon te maken na het gebruik, anders kan het gaan aanbakken, hierbij mag je een schuursponsje gebruiken.

Waarom kies je voor een rvs-koekenpan?

Kies je voor een rvs koekenpan, dan heb je een pan die tegen hoge temperaturen kan. Daarnaast laat de pan ingrediënten eerst kleven in de pan, dit komt omdat suikers, gluten en eiwitten blijven kleven aan het bakoppervlak. Totdat de suiker is gekaramelliseerd en eiwitten en gluten gestold zijn, laten de ingrediënten los. Dit komt door goed contact tussen je ingrediënten en het bakoppervlak. Dit zorgt ook voor het krokante laagje.

Een RVS koekenpan kan op hoge temperatuur verhit worden, mag in de oven en je kunt er veel verschillende producten in bereiden.

Stalen koekenpan

De Buyer Mineral B Element en Tole koekenpan bestaat uit 99% uit ijzer, een organische constructie omdat het 100% natuurlijk mineraal materiaal is. Deze pan kan ook hoge temperaturen aan, het heeft daarnaast een natuurlijke anti-aanbak bescherming, nadat je de pan hebt ingebrand.

Het aantal lagen

Het minimum aantal lagen van een pan is 3, we hebben ook koekenpannen met 5 of 7 lagen. Hoe meer lagen, hoe beter de geleiding.

Demeyere koekenpannen hebben 5 of 7 lagen. Bij 5 lagen, om te beginnen de laag van het bakoppervlak is van RVS 18/10 daarna zuiver aluminium, aluminium legering, zuiver aluminium en dan als laatste laag de magnetische RVS. De speciale combinatie van de lagen met onder andere het aluminium zorgt dat hitte wordt verdeeld op het bakoppervlakte. Bij 7 laags is er na de vierde laag een combinatie van 3 lagen genaamd Tripinduc, dit zorgt voor 30% meer rendement op inductie.