Keramische koekenpan: zo gebruik, onderhoud en kies je de juiste pan

De belangrijkste tip is verrassend eenvoudig: zet het vuur niet meteen vol aan.

Een keramische koekenpan heeft een goede warmtegeleiding en hoeft voor de meeste bereidingen helemaal niet extreem heet te worden. Laat de pan rustig op temperatuur komen en bak vervolgens op een matige stand.

Kook je op inductie? Wees dan extra voorzichtig met de boost- of turbofunctie. Een inductiekookplaat kan een pan razendsnel verhitten. Dat is niet nodig en kan de keramische laag onnodig zwaar belasten en beschadigen.

Rustig verwarmen, beter bakken

Begin op een lage tot middelhoge stand en geef de pan even de tijd om warm te worden. Daarna kun je eventueel wat hoger gaan als het gerecht daarom vraagt.

Dat heeft meerdere voordelen: de warmte wordt gelijkmatiger verdeeld, je houdt meer controle over het bakken en je belast de keramische laag minder zwaar.

De Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce koekenpannen zijn bijvoorbeeld gemaakt voor gemakkelijk dagelijks bakken. De keramische Ceraforce-laag is PFAS-vrij en de Radiant-bodem is ontwikkeld voor een goede warmtegeleiding, ook op inductie. Servies.nl adviseert bij deze pannen eveneens om ze rustig te laten opwarmen en op inductie de boostfunctie niet te gebruiken.

Goed schoonmaken is misschien wel het belangrijkste onderdeel van het onderhoud.

Veel keramische koekenpannen mogen gewoon in de vaatwasser. Zo zijn de keramische Ceraforce-pannen van Demeyere vaatwasmachinebestendig. Toch adviseren wij om een goede keramische koekenpan bij voorkeur met de hand af te wassen. Dat is vriendelijker voor de pan en helpt om de eigenschappen van de keramische laag zo lang mogelijk te behouden.

Gebruik warm water, afwasmiddel en een spons of afwasborstel en zorg ervoor dat je het bakoppervlak écht goed vetvrij maakt.

Mijn keramische koekenpan bakt na een paar maanden aan. Is hij versleten?

Dit horen we regelmatig. Een keramische koekenpan die na één of twee maanden ineens begint aan te bakken, is lang niet altijd versleten. Vaak is de pan simpelweg niet helemaal schoon.
Op het bakoppervlak kan na verloop van tijd een dun laagje achterblijven van vetten, oliën en bakresten. Dat laagje zie je soms nauwelijks, maar het beïnvloedt wel de antikleefeigenschappen.
Ons advies: maak de pan eerst eens grondig schoon. Goed boenen dus. Voor hardnekkige vervuiling kun je Demeyere reinigingsmiddel gebruiken. Vaak merk je daarna dat de pan weer veel prettiger bakt.

Witte aanslag in je keramische pan?

Zie je een witte of doffe aanslag op het bakoppervlak? Dan kan er sprake zijn van minerale of kalkachtige aanslag. Gebruik hiervoor wat citroensap of azijn. Laat het kort inwerken en maak de pan daarna goed schoon met water en afwasmiddel. Een schone keramische laag is essentieel voor een goed bakresultaat.

Waarom kiezen zoveel mensen voor keramisch? Vooral vanwege het gebruiksgemak.

Een goede keramische koekenpan heeft uitstekende antikleefeigenschappen. Een ei, pannenkoek, stukje vis of aardappeltjes laat je daardoor gemakkelijk loskomen van de bodem. Je hebt bovendien weinig vet nodig.

Een ander belangrijk voordeel is dat de keramische antiaanbaklaag PFAS-vrij is. Zo vermeldt Servies.nl bij de Demeyere Ceraforce-pannen expliciet dat de keramische laag volledig PFAS-vrij is.

Daar staat wel iets tegenover.

Een keramische laag heeft niet het eeuwige leven

Keramisch is een laag op de pan. Die laag slijt tijdens het gebruik langzaam. Verwacht daarom niet dezelfde levensduur als van een goede koekenpan zonder antiaanbaklaag.

Bij normaal en zorgvuldig gebruik kun je grofweg denken aan een levensduur van ongeveer 3 tot 5 jaar. Hoe intensief je de pan gebruikt, hoe hoog je hem verhit en hoe je hem onderhoudt, spelen daarbij uiteraard een belangrijke rol.

Kijk daarom bij aankoop ook naar de garantie die een fabrikant op de keramische pan geeft. Dat geeft een nuttige indicatie van het vertrouwen dat de fabrikant in het product heeft. Demeyere geeft bijvoorbeeld 5 jaar garantie op verschillende Alu Pro 5 Ceraforce-pannen.

Het grote voordeel blijft het gemak: matig verhitten, ingrediënten erin en bakken maar. Weinig plakken en weinig gedoe.

Niet iedere keramische koekenpan is hetzelfde. Kijk daarom verder dan alleen naar de kleur, diameter en prijs.

Let ten eerste op de opbouw van de pan. Het aantal lagen en de gebruikte materialen hebben invloed op de stevigheid, warmtegeleiding en bakprestaties. Een goede constructie helpt de warmte snel en vooral gelijkmatig door de pan te verspreiden.

De Demeyere Alu Pro 5 is bijvoorbeeld uitgevoerd met een meerlaagse constructie en technologie die specifiek is gericht op efficiënt gebruik op inductie.

Bekijk vervolgens de rand van de pan. Hoe is de keramische laag daar afgewerkt? Een kwetsbare of slecht beschermde rand kan tijdens dagelijks gebruik gemakkelijker beschadigen. Juist omdat keramiek als laag op de pan is aangebracht, is een nette en degelijke afwerking belangrijk.

Kijk ook goed naar de bodem. Een goede koekenpan moet warmte snel opnemen én gelijkmatig over het bakoppervlak verdelen. Zeker bij inductie maakt de kwaliteit van de bodem een groot verschil. De Radiant-bodem van de Demeyere Ceraforce-pannen is bijvoorbeeld ontworpen voor een stabiel contact met de kookplaat en een gelijkmatige warmteverdeling.

Tot slot: kies de juiste maat. Een 24 cm koekenpan is handig voor kleinere porties, terwijl 28 cm voor veel huishoudens een fijne allround maat is. Bak je regelmatig voor meerdere personen, dan kan 30 of 32 cm prettiger zijn. Servies.nl heeft de Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce bijvoorbeeld in verschillende diameters, zodat je de maat kunt kiezen die bij jouw manier van koken past.