Wat doet een aanzetstaal precies?

Een aanzetstaal slijpt een keukenmes niet daadwerkelijk, maar richt de microscopisch kleine bramen en oneffenheden op de snede weer recht. Tijdens het gebruik buigt de snede van een mes licht om, waardoor het minder scherp aanvoelt. Door het mes regelmatig langs een aanzetstaal te halen, wordt de snede weer in de juiste positie gebracht en blijft het mes langer scherp.Voor het beste resultaat houd je het aanzetstaal rechtop en haal je het mes onder een hoek van ongeveer 15 tot 20 graden afwisselend langs beide zijden van het staal. Enkele rustige bewegingen zijn meestal voldoende. Wanneer een mes echt bot is geworden, is slijpen met een slijpsteen of messenslijper nodig; een aanzetstaal alleen is dan niet meer voldoende.