Wat is het verschil tussen een aanzetstaal en een wetsteen?

Een aanzetstaal en een wetsteen hebben verschillende functies bij het onderhoud van keukenmessen.
Een aanzetstaal wordt gebruikt om de snede van een mes weer recht te zetten. Tijdens normaal gebruik buigt de snede microscopisch licht om, waardoor het mes minder scherp lijkt. Met een paar halen langs een aanzetstaal wordt de snede opnieuw uitgelijnd, zodat het mes zijn scherpte behoudt.
Een wetsteen wordt gebruikt om daadwerkelijk materiaal van het mes te verwijderen en een nieuwe, scherpe snede aan te brengen. Dit is nodig wanneer een mes bot is geworden en een aanzetstaal niet langer voldoende resultaat geeft. Wetstenen zijn verkrijgbaar in verschillende korrelgroottes, van grof voor herstelwerkzaamheden tot fijn voor het polijsten van de snede.

Kort gezegd: gebruik een aanzetstaal voor regelmatig onderhoud en een wetsteen voor het slijpen van een bot mes. Door beide op de juiste manier te gebruiken, blijven je keukenmessen langer scherp en presteren ze optimaal.